Beerentorte mit Marzipan

Vor Kurzem hatte ich die Ehre für mein Patenkind die Tauftorte zu backen. Die Eltern wünschten sich eine Torte, die geschmacklich Vanille, Erdbeeren, Heidelbeeren und Marzipan vereint. Ich fand die Kombination sehr spannend und hatte direkt eine Idee im Kopf. Damit das Marzipan nicht zu dominant ist, habe ich mich entschlossen die Torte nicht komplett mit Marzipan zu ummanteln, obwohl das die Dekoration deutlich vereinfacht hätte. Entstanden ist diese leckere Beerentorte. Sie passt zwar nicht so ganz zur Jahreszeit, aber da sie so gut bei Allen ankam, habe ich beschlossen das Rezept hier zu teilen.

Dafür habe ich die Torte gestern nochmal gebacken. Diesmal aber kleiner, da die Tauftorte schon ein ganz schöner Brummer war. Wenn du die original Tauftorte gerne sehen möchtest, besuche mich gerne auf Instagram.

Für diese Torte habe ich eine kleine Springform mit einem Durchmesser von 18cm verwendet. Diese benutze ich sehr gerne, da die Torten so eine für uns passende Größe haben. Zudem finde ich, dass kleinere Torten einfach edler aussehen.

Die Grundlage bildet ein einfacher Biskuit, wie ich ihn auch in meiner Marzipantorte, der Schneewittchentorte und der Apfel-Karamell-Torte verwende. Man könnte sogar sagen, dass dies mein Lieblingsteig für Torten ist. Er ist einfach super lecker und schön fluffig.

Für die Beerenfüllungen habe ich auf Tiefkühlobst zurückgegriffen, da Beerenobst gerade ja keine Saison hat. Geschmacklich tut dies dem Ganzen aber keinen Abbruch. Aber die Tiefkühlbeeren eignen sich nur begrenzt zur Dekoration. Muss die Torte noch lange transportiert werden oder soll schon am Vortag hergestellt werden, greif lieber auf eine andere Dekoration zurück. Aufgetaut sehen die Beeren nicht mehr wirklich toll aus. Zudem färbt der austretende Saft die Sahne unschön ein. Da wäre eine Dekoration aus Sahne oder Marzipan besser geeignet.

Bei der Erdbeersahne verwende ich Agar, damit die Masse schön fest wird. Achte unbedingt darauf, dass du pures Agar Agar nimmst oder entsprechend mehr verwendest. Reines Agar bekommst du meist im Bioladen oder im Reformhaus. Die Produkte, die du im Supermarkt bekommst enthalten meist nur einen geringen Anteil an Agar und binden daher wesentlich schlechter.

Noch ein Tipp, falls du keinen Spritzbeutel besitzt: Ein kleiner Plastikbeutel an dem du eine Ecke abschneidest erfüllt den gleichen Zweck.