Gefüllte Lindenblätter

Bei mir im Ort gibt es eine kleine Allee mit schönen, großen Linden. Ich mag es sehr dort lang zu gehen, wusste aber lange nicht, dass Blätter und Früchte davon essbar sind. Letzten Herbst habe ich zum ersten Mal davon gehört und mich erst einmal an Lindenkakao probiert, der aus den gerösteten Früchten gemacht wurde. Leider hat er mir nicht wirklich geschmeckt. Dieses Jahr habe ich mich dann an die Blätter gewagt. Bei meiner Recherche fand ich heraus, dass sie schon früher in Salaten, als Gemüse oder als Streckmehl für Backwaren genutzt wurden. Da ich ein großer Fan von gefüllten Weinblättern bin, habe ich mir gedacht, dass sich die zarten Lindenblätter doch sicher auch zum Füllen eignen müssten. So entstand dieses Rezept für gefüllte Lindenblätter, welches für mich einfach perfekt in die Frühlingsküche passt.

Die Blätter sind wesentlich zarter als Weinblätter und schmecken weniger sauer. Dadurch bekommt das Gericht einen ganz besonders feine Note . Außerdem sind Lindenblätter leicht zu beschaffen, sind die Bäume gerade im städtischen Raum häufig zu finden. Der beste Erntezeitpunkt ist das zeitige Frühjahr, etwa von April bis Juni. Dann sind die Blätter noch zart und mild, haben aber schon eine gute Größe.

Wie beim Sammeln von Wildpflanzen gilt auch hier: Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst. Achte darauf, dass die Bäume nicht an stark befahrenen Straßen oder dort wo viel gespritzt wird, stehen. Auch sollten die Blätter genau inspiziert werden um kranke oder mit Insekteneiern „besetzte“ Blätter zu vermeiden.

Ist es nicht sehr aufwendig Lindenblätter zu füllen?

Absolut nicht. Auch in diesem Hinblick schlagen die Blätter der Linde die des Weins. Durch ihre einfache Form sind sie unkompliziert und schnell gefüllt. Erst werden die Blätter ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Dadurch werden sie noch flexibler und reißen beim Rollen nicht. Dann kommt etwas Füllung auf die untere Hälfte des Blatts.

Anschließend werden die Seitenränder nach innen umgeklappt und das Blatt von unten her aufgerollt.

Die gefüllten Lindenblätter werden, eng beieinander, in einen Topf gelegt, mit einem kleinen Teller beschwert und anschließend in etwas Wasser gekocht. Danach können sie warm oder kalt genossen werden.