Kleingebäck Leckeres fürs Buffet Süßes und Desserts Frühling 6. Juni 2026 von Chris

Holunderblüten-Quark Cupcakes

Name: Holunderblüten-Quark Cupcakes
Prep time: 720 min
Cook time: 40 min
Ingredients: 5 Holunderblütendolden; 200 ml vegane Schlagsahne; 500 g Sojajoghurt; 3 EL Zucker; 2 P. Sahnesteif; 250 g Mehl; 1 P. Backpulver; 2 EL Vanillezucker; 150 g Zucker; 1 Pr. Salz; 60 ml Rapsöl; 300 ml Sprudelwasser; 150 g Erdbeeren

Nahaufnahme eines Cupcakes mit weißer Holunderblüten-Quarkcreme in der rote Walderdbeeren stecken. Der Cupcake steht auf einem weißen Teller auf einem rosa Tuch.

Portionen

12 Stück

Vorbereitung

12 Std

Koch-/Backzeit

40 Min

Gesamtzeit

12 Std 40 Min

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Letztens hatten wir ein Erwachsenen-Kaffeetrinken. So eins für das man das feine Geschirr von Oma, welches man viel zu selten nutzt, rausholt. Ich wollte etwas Besonderes servieren, etwas was zu mir und meiner Familie passt mit der Hauptzutat aus dem Garten. So habe ich mich für eine absolut traumhafte Holundertorte entschieden, für die ich Holundersirup und, aus Mangel an Holundergelee, Brombeermarmelade aus meinem Vorratskeller, verwendet habe. Da der Garten aktuell außer Holunderblüten, Salat und wenigen Erdbeeren kaum etwas hergibt, fiel die Wahl für die Hauptzutat eines weiteren Rezepts logischerweise auf erstere. Und da ich Dessertcremes liebe, entstanden diese Holunderblüten-Quark Cupcakes. Die Creme ist einfach der Wahnsinn und würde sich auch toll in einem Schichtdessert mit Erdbeeren machen.

Eine Etagere mit weißen herzförmigen Tellern steht auf einem weißen Holzuntergrund. Auf den Tellern stehen mehrere Cupcakes mit weißer Creme und roten Walderdbeeren. Um die Etagere herum liegt ein rosa Tuch, Holunderblütendolden und Erdbeeren.

Die Holunderblüten erntest du am besten an einem sonnigen Tag. Sie werden nur ausgeschüttelt, nicht gewaschen, da sonst der leckere Blütenstaub verschwindet. Ernte nur so viele Blüten wie du brauchst, da sie auch den Insekten als Nahrung dienen. Außerdem kannst du dann im Spätsommer die Beeren sammeln um z.B. oben genannte Torte zu machen.

Zutaten

Für 12 Stück

Creme

5 Holunderblütendolden
200 ml vegane Schlagsahne
500 g Sojajoghurt
3 EL Zucker
2 P. Sahnesteif

Teig

250 g Mehl
1 P. Backpulver
2 EL Vanillezucker
150 g Zucker
1 Pr. Salz
60 ml Rapsöl
300 ml Sprudelwasser

Sonstiges

150 g Erdbeeren

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Zubereitung

Am Vorabend die Holunderblüten von den Dolden pflücken und zusammen mit der Sahne aufkochen. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Quark ein Sieb, welches mit einem Mulltuch, o.ä. ausgelegt ist, in eine Schüssel stellen. Sojajoghurt in das Tuch gießen, dieses darüber falten und alles zusammen in den Kühlschrank stellen. Über Nacht abtropfen lassen.

Am nächsten Morgen die Törtchen backen.

Dafür zuerst ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.

Alle trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen.

Öl und Sprudel hinzugeben und kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis alles Zutaten gerade so vermengt sind.

Teig auf die Muffinförmchen aufteilen und bei 160°C Umluft 20min. backen. Mit einem Zahnstocher in die Mitte pieken. Bleibt kein Teig mehr daran hängen, die Törtchen aus dem Ofen nehmen. Ansonsten weitere 5min. backen.

Muffins auf ein Rost stellen zum abkühlen.

In dieser Zeit die Holunderblütensahne durch ein Sieb abgießen. Blüten gut ausdrücken und dann entsorgen.

Sahne mit dem Mixer steif schlagen.

Zucker und Sahnesteif hinzugeben und nochmals mixen.

Abgetropften Sojajoghurt aus dem Kühlschrank nehmen und in eine große Schüssel geben. Einmal durchmixen zum auflockern.

Sahne dazu geben und mit dem Mixer gut aufschlagen.

Creme in den Kühlschrank stellen bis sie gebraucht wird.

Erdbeeren waschen, das Grüne abschneiden und die Beeren klein schneiden. Ca. 5 EL separat für die Deko auf Seite stellen.

In die abgekühlten Törtchen oben in die Mitte eine Kuhle schneiden.

Diese mit den Erdbeerstückchen füllen. Es darf ruhig ein kleiner Hügel entstehen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Muffin einen Haufen spritzen.

Mit den restlichen Erdbeerstücken und ggf. noch vorhandenen Holunderblüten dekorieren.

Die Cupcakes schmecken gut gekühlt am Besten.