Kartoffelknödel mit brauner Sauce

Ein Klassiker der bei keinem bayrischen Festessen fehlen darf, sind wohl die Kartoffelknödel. Zusammen mit einer leckeren braunen Sauce sind sie ein Genuss. Um sie noch etwas besonderer zu machen, enthält meine Version des Klassikers veganen Speck, Zwiebeln und Champignons. Dadurch haben die Knödel ein ganz tolles Aroma. Sie passen super zu einem Stück veganem Braten oder Seitanfilet, schmecken aber auch einfach so mit der Soße und gekochtem Gemüse, wie z.B. grünen Bohnen hervorragend.

Die Herstellung kostet etwas Zeit und Arbeit, ist die Mühe aber auf jeden Fall wert. Wenn du die Kartoffeln für die Knödel im Ofen garst, musst du später nicht so viel Mehl hinzugeben. Du kannst natürlich auch gekochte Kartoffeln nehmen, aber dann solltest du die im Rezept angegebene Mehlmenge etwas erhöhen.

Um die Kartoffelmasse besonders fein zu bekommen, drücke ich sie zwei Mal durch eine Kartoffelpresse. Ein Mal mit grober Lochplatte und ein Mal mit einer feineren. Dadurch sind keine Klümpchen in den fertigen Knödeln. Wenn du keine Kartoffelpresse hast, dann geht aber auch ein einfacher Kartoffelstampfer oder zur Not auch ein Gabel. Auf keinen Fall solltest du die Kartoffeln pürieren, da die Masse sonst schleimig wird.

Als Speck habe ich diesmal eine gekaufte Variante verwendet, aber du kannst genau so gut Räuchertofu nehmen, den du in kleinen Würfeln knusprig anbrätst. Dadurch gewinnt er enorm an Aroma. Wenn du das Rezept noch etwas variieren möchtest, kannst du noch gehackte Petersilie mit in den Kartoffelteig geben.

Beim Garen der Kartoffelknödel ist es wichtig, dass das Wasser nur so gerade kocht. Um diesen Zustand zu erreichen, lasse ausreichend Wasser in einem großen Topf aufkochen und reduziere die Hitze dann auf mittlere Stufe. Dann gibst du die Knödel ins Wasser und lässt sie ca. 10min garen. Sobald sie durch sind, schwimmen sie und du kannst sie mit einem Schaumlöffel aus dem heißen Wasser nehmen. Lasse sie am besten kurz abtropfen, bevor du sie servierst.

Die leckere braune Sauce ist sehr einfach zu machen, braucht aber etwa Zeit. Das Suppengemüse wird grob zerkleinert und in etwas Öl schön braun angebraten. Es darf am Topfboden ruhig etwa anbacken. Du möchtest schließlich leckere Röstaromen in der Sauce haben. Sobald du den Wein dazu gibst, löst sich eh alles wieder.

Den Wein gibst du in drei Etappen zu dem Gemüse und lässt ihn immer wieder etwas reduzieren. Sobald dann alle Zutaten im Topf sind, muss die Sauce 30-60min vor sich hin köcheln. Dadurch verdampft etwas Wasser, die Sauce wird dicker und aromatischer. Anschließend wird sie grob püriert und dann durch ein feines Sieb gestrichen. Dadurch erhälst du eine wunderbar cremige und leckere Sauce. Um diese noch ein wenig abzurunden kommt noch ein wenig Margarine hinzu. So hast du eine, wie ich finde, perfekte Sauce, die gut zu Knödeln aber auch Seitan- oder Tofugerichten passt.