Mini-Berliner

Über den Namen kann man streiten, über den Geschmack definitiv nicht. Berliner, Faschingskrapfen, Kräppel, Fastnachtsküchlein, Krapfen, Berliner Pfannkuchen, alles Namen für ein leckeres Fettgebäck, das an Karneval einfach nicht fehlen darf.

Auch bei uns kommt es an Karneval gerne auf den Tisch, seitdem ich vor ein paar Jahren mit einer Freundin zum ersten Mal selbst welche gebacken habe. Damals habe ich sie mit selbstgemachter Hagebuttenmarmelade gefüllt und sie waren einfach himmlisch. Dieses Mal habe ich mich klassisch für Erdbeermarmelade und für selbstgemachte Kirsch-Cola Marmelade entschieden. Letztere passt perfekt, wie ich finde.

Ich finde Frittieren ist immer ein wenig schwierig. Da wir dies nur ein Mal im Jahr machen, benutze ich dafür einen Topf. Die richtige Fetttemperatur zu finden ist nicht immer so einfach und bei mir dauert es meist drei oder vier Berliner bis ich die perfekte Temperatur gefunden habe. Das Fett erhitze ich bis an einem, auf den inneren Topfboden gehaltenen, Holzlöffel Blasen aufsteigen und reduziere dann die Hitze um eine Stufe. Wenn du eine Fritteuse hast, sollten an die 170°C gut passen.

Es ist ratsam anfangs erst einen Teigling zu frittieren um ggf. die Öltemperatur noch etwas regulieren zu können.

Um den typischen hellen Streifen zu erhalten ist es wichtig die Berliner in wenig Fett auszubacken. Bei Mini-Berlinern reicht 1cm hoch Öl im Topf. Wenn du größere Berliner machen möchtest, dann solltest du entsprechend mehr Öl nehmen, so dass der Berliner etwas wenigere als bis zur Hälfte im Fett liegt. Bei größeren Berlinern verlängert sich auch die Zeit wie lange du jede Seite frittierst etwas.