Herzhaftes Ganzjährig 10. Mai 2023 von Chris

Ofenkartoffeln mit Spinatbohnen

Name: Ofenkartoffeln mit Spinatbohnen
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 EL Rapsöl; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g schwarze Bohnen (gekocht); 180 g TK Spinat; 1 TL Salz; 1 Pr. Pfeffer; 50 ml Sojacuisine; 1 EL Tomatenmark; 5 EL Sojajoghurt (ungesüßt); 1/2 TL Salz; 1 Pr. Pfeffer; 1 Knoblauchzehe (gerieben); 4 große Kartoffeln

Ein grauer Teller steht auf einem gelben Tuch. Auf dem Teller liegt eine gebackene Kartoffel, die in der Mitte durchgeschnitten ist. Sie ist mit einer weißen Sauce gefüllt. Darauf sind grau-schwarz die Spinatbohnen zu sehen. Im Hintergrund ist verschwommen ein Schälchen mit weiteren Spinatbohnen zu erkennen.

Portionen

2 Portionen

Vorbereitung

40 Min

Springe zu Rezept - Rezept drucken

Ein Essen, das definitiv zur Kategorie „nicht schön, aber lecker“ gehört, sind diese Ofenkartoffeln mit Spinatbohnen. Die Bohnen sind schnell gemacht und eignen sich auch super um sie mit Reis oder auf Brot zu essen.

Zutaten

Für 2 Portionen

Spinatbohnen

1 EL Rapsöl
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g schwarze Bohnen (gekocht)
180 g TK Spinat
1 TL Salz
1 Pr. Pfeffer
50 ml Sojacuisine
1 EL Tomatenmark

Joghurtsauce

5 EL Sojajoghurt (ungesüßt)
1/2 TL Salz
1 Pr. Pfeffer
1 Knoblauchzehe (gerieben)

Sonstiges

4 große Kartoffeln

Drucken

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und im Backofen bei 180°C Umluft für 30-40min backen bis sie weich sind.

Für die Spinatbohnen Öl in einer Pfanne erhitzen.

Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig braten.

Knoblauch reiben. Zusammen mit den Bohnen, sowie dem TK Spinat zu den Zwiebeln geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn der Spinat aufgetaut ist Sojacuisine und Tomatenmark hinzugeben und kurz köcheln lassen.

Die Zutaten für die Joghurtsauce vermischen.

Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und einen tiefen Schnitt in die Mitte machen.

Joghurtsauce hineingeben und mit den Spinatbohnen toppen.