Regenbogenravioli

Es war heute so grau und kalt draußen, dass ich mich nach dem Frühling mit seinen Farben gesehnt habe. Zwar kommen hier schon überall die Frühblüher aus der Erde, aber das matschige Grau überwiegt noch.

Da heute für das Mittagessen selbstgemachte Ravioli auf dem Plan standen, habe ich beschlossen mir wenigstens Farbe auf den Teller zu holen, wenn es draußen schon so trüb ist. Entstanden sind wunderschöne Regenbogenravioli mit einer Tofu-Spinat- Füllung. Und die Sonne hat sich dann auch kurz blicken lassen.

Ravioli selber zu machen ist immer ein gewisser Aufwand und am besten holt man sich ein paar fleißige Hände dazu, die beim Füllen helfen. Dann dauert das Ganze auch gar nicht so lange. Ich hatte heute leider keine Hilfe und so hat es etwas länger gedauert. Wenn du die Ravioli nur einfarbig machen willst, dann spart das natürlich etwas Zeit.

Du kannst nach dieser Anleitung auch ungefüllte Nudeln machen. Die gehen je nach Art ruck zuck und zaubern ebenfalls viel Farbe auf den Teller. Oder du machst Maultaschen, die aufgrund ihrer Größe ebenfalls schneller gehen.

Den Nudelteig kann man gut vorbereiten und luftdicht in einer Dose für ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Ich habe mich heute dazu entschieden ihn in den Farben des Regenbogens zu färben, so dass ich sechs Teigkugeln hatte. Zum Färben habe ich natürliche Farbstoffe wie z.B. Rote Beete genommen. Du kannst natürlich jeden Farbstoff nehmen, den du willst.

Das eigentliche Schichten ist nicht schwer, aber benötigt ein wenig Zeit. Wichtig ist es die einzelnen Teiglagen gut miteinander zu verkleben. Dazu kannst du einfach ein wenig Leitungswasser verwenden. Wie du genau vorgehst habe ich unten im Rezept beschrieben.

Die ganze Arbeit wird belohnt, sobald du den Teig anschneidest. Ich liebe diese tollen Farben. Es natürlich viele Variationsmöglichkeiten. So kannst du auch einfach nur deine Lieblingsfarben verwenden, oder sogar Teigplatten mit Mustern versehen, was weniger aufwendig ist, als Regenbogennudeln herzustellen, da du dazu einfach sehr kleine, ausgestochene Motive auf eine Teigplatte klebst und sie dann durch erneutes Walzen festklebst.

Zum Ausrollen des Nudelteigs ist ein Nudelwalze praktisch. Wenn du keine hast, dann kannst du den Teig natürlich auch mit einem einfachen Nudelholz ausrollen, was jedoch etwas Kraft benötigt um den Teig so dünn zu bekommen.

Zum Ausstechen benutze ich am liebsten ein einfaches Glas. Du kannst natürlich auch Keksausstecher benutzen und so z.B. Herz- oder Sternravioli machen. Den Verschnitt sammel ich in einer Dose, verknete ihn ein wenig und steche dann wieder neue Kreise aus. Diese haben dann zwar nicht mehr eine so schöne Farbschichtung, aber sind trotzdem noch schön bunt.

Die fertig gefüllten Ravioli werden auf einem bemehlten Brett gelagert, bis sie in siedendem Salzwasser gekocht werden. Ohne das Mehl würden die Nudeln an dem Brett kleben bleiben und beim Hochheben zerreißen, darum solltest du darauf achten, dass immer eine dünne Mehlschicht auf dem Brett ist.