Sojamilch selber machen
Nach langer Zeit gibt es ein ganz einfaches, klassisches Rezept für Sojamilch für euch. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber etwas Zeit, da die Sojabohnen über Nacht einweichen müssen. Diese Sojamilch lässt sich gut aufschäumen um sie in diversen Kaffeespezialitäten zu genießen, wobei der Schaum nicht lange stabil bleibt. Zudem kannst du die Milch als Grundlage für Tofu verwenden, wobei ich das Süßungsmittel dann aber weglassen würde.
Ein guter Blender zahlt sich bei diesem Rezept aus, da ein Pürierstab bei den Sojabohnen an seine Grenzen kommen könnte. Ein Heizmixer wie der Thermomix oder eine der günstigeren Alternativen ist hier tatsächlich Gold wert, da alles in einem Topf gemacht wird und du später einfach weniger Spül hast.
Ich mache immer das doppelte Rezept und habe somit 2L Sojamilch, die für mich gut für eine Woche reichen. Das erspart mir unter der Woche noch einmal Sojamilch herzustellen.
Wichtig ist, das du beim Aufkochen des Sojabohnen-Wasser-Mix aufpasst. Die Flüssigkeit schäumt stark und kann schnell überkochen. Gerade in einem Heizmixer sollte man ab ca. 80Grad daneben stehen bleiben bis 100°C erreicht sind. Dann die Temperatur auf 80 Grad zurückdrehen und köcheln lassen. So sollte es nicht mehr überschäumen. Alternativ kann man auch den Dämpfaufsatz ohne Deckel auf den Topf stellen. Diesen Tipp hat mir eine liebe Followerin gegeben und es klappt super.
Das Okara, welches im Tuch zurückbleibt musst du nicht wegschmeißen. Es lässt sich wunderbar weiterverarbeiten, wie z.B. veganer italienischer Wurst.
Sojamilch
Zutaten
- 100 g Sojabohnen getrocknet
- Wasser zum Einweichen
- 1 l Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Agavendicksaft
Anleitungen
- Sojabohnen in ausreichend Wasser über Nacht einweichen.
- Abseihen und mit frischem Wasser abspülen.
- Bohnen zusammen mit 500ml Wasser kurz pürieren. Es sollten keine großen Stückchen mehr zu sehen sein.
- Mit den restlichen 500ml Wasser in einen großen Topf geben.
- Aufkochen. Achtung: Die Masse schäumt stark
- 30min. auf geringer Hitze köcheln lassen.
- Ein großes Sieb mit einem sauberen Tuch auskleiden und auf eine große Schüssel stellen.
- Masse in das Sieb geben und abkühlen lassen.
- Sobald die Masse nur noch lauwarm ist, das Tuch wie ein Säckchen packen und die restliche Flüssigkeit mit den Händen auspressen.
- Sojamilch in eine Flasche geben, Salz, Öl und Agavendicksaft hinzugeben und gut schütteln.
- Im Kühlschrank gelagert ist die Sojamilch bis zu einer Woche haltbar. Vor Gebrauch immer gut schütteln.
- Der Bohnenrest, der im Tuch zurückbleibt heißt Okara und lässt sich in verschiedenen Rezepten verarbeiten.
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