Rhabarberschnecke mit Streuseln
Portionen: 8 Stück
Zutaten
Hefeteig
- 130 g Sojadrink lauwarm
- ¼ Würfel Hefe
- 1 EL Zucker
- 250 g Mehl
- 30 g Margarine weich
Streusel
- 50 g Mehl
- 25 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 25 g Margarine
Füllung
- 200 g Rhabarber
- 1 EL Vanillezucker
- 2 EL Wasser
- 20 g Margarine weich
Anleitungen
Hefeteig
- Hefe und Zucker in den lauwarmen Sojadrink geben und auflösen.
- Mehl und Margarine hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig mit einem Küchenhandtuch abdecken und 1h an einem warmen Ort ruhen lassen.
Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel gut miteinander verkneten.
- Den Teigklumpen mit den Händen zu beliebig großen Streuseln zerkrümeln.
Füllung
- Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden und mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen.
- Ca. 10min köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig ist. Etwas abkühlen lassen.
Zusammenbau der Schnecken
- Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auskleiden oder mit Margarine fetten.
- Den Hefeteig rechteckig ausrollen.
- Dünn mit der Margarine bestreichen und die Rhabarberfüllung darauf geben.
- Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.
- Teigrolle mit einem scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden und mit ca. 1cm Abstand in die Auflaufform setzen.
- Schnecken nochmal 30min ruhen lassen. Gegen Ende der Zeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Streusel über die Rhabarberschnecken geben und für 15-20min backen. Wenn die Streusel anfangen braun zu werden, sind die Schnecken fertig.