Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse gut darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Weiße Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit der Pflanzenmilch, sowie dem Mandelmus gut pürieren.
Gemüse zum Bohnenpüree geben und gut pürieren.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
In dieser Zeit Gemüsesauce in einem Topf erhitzen.
Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Rapsöl knusprig anbraten.
Nudeln abgießen, auf Tellern drapieren, Sauce darüber geben und mit den Räuchertofuwürfeln bestreuen.