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Kürbismousse mit Bucheckerkrokant

Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde
Kühlzeit2 Stunden
Portionen: 7 Portionen
Autor: Chris

Kochutensilien

  • 7 Dessertringe Oder Gläser
  • Mixer

Zutaten

Schokobiskuit

  • 200 g Mehl
  • ½ P. Backpulver
  • 2 TL Kakaopulver
  • 190 g Zucker
  • ½ EL Vanillezucker
  • 40 ml Rapsöl
  • 220 g Sprudelwasser

Kürbismousse

  • 200 g Kürbispüree z.B. Halloweenkürbis
  • 3 Mandarinen, Saft davon c. 140ml
  • 3 EL Vanillezucker
  • 2 EL Zucker
  • 1 Stück Ingwer so groß wie die Daumenkuppe
  • 1 P. Agartine
  • 200 ml vegane Schlagcreme

Bucheckerkrokant

  • 40 g geschälte Bucheckern ca. 2 Hände voll ungeschälte
  • 60 g Zucker

Anleitungen

Schokobiskuit

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Backblech mit Backpapier bereitstellen.
  • Alle trockenen Zutaten vermischen.
  • Öl und Wasser hinzugeben und kurz vermischen.
  • Biskuit auf das Backblech kippen und über das halbe Blech verstreichen.
  • Bei 180°C Umluft ca. 15-20min. backen. Stäbchenprobe.
  • Abkühlen lassen und mit einem Dessertring 7 Kreise ausstechen.
  • Dessertringe auf einen Teller stellen und je ein Stück Biskuit hinein drücken.

Kürbismousse

  • Alle Zutaten bis auf den Ingwer und die Schlagcreme zusammen in einen Topf geben.
  • Ingwer schälen, fein reiben und zur Kürbismasse geben.
  • Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 5min. köcheln lassen.
  • Topf von der Herdplatte nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Sie sollte etwas wärmer als handwarm sein und gerade so anfangen zu gelieren.
  • In der Zeit Schlagcreme steif schlagen.
  • Ein paar EL feste Schlagcreme in die Kürbismasse rühren.
  • Restliche Sahne vorsichtig unter die Masse heben und das Kürbismousse sofort auf die Dessertringe verteilen.
  • Im Kühlschrank mehrere Stunden fest werden lassen.

Bucheckerkrokant

  • Backpapier auf eine hitzestabile Oberfläche legen.
  • Geschälte Bucheckern grob hacken.
  • In einer trockenen Pfanne rösten, bis sie lecker nussig riechen.
  • Zucker hinzugeben und unter ständigem Rühren schmelzen lassen.
  • Sofort auf das Backpapier stürzen und möglichst dünn streichen. Abkühlen lassen.
  • Krokant in Stücke brechen und dekorativ auf der Mousse verteilen.