• Kartoffeln im Backofen ca. 30min backen, bis sie gar sind.
• Etwas abkühlen lassen und schälen.
• Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zermatschen.
• Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• Margarine in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel zusammen mit dem veganen Speck gut anbraten.
• Zusammen mit den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln geben und zu einem einheitlichen Teig verkneten.
• Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 22 Kroketten formen.

Panieren

• Mehl, Salz, Pfeffer und Wasser in einem Suppenteller zu einem flüssigen Teig verrühren.
• Einen weiteren Teller mit Paniermehl bereit stellen.
• Rapsöl in einem kleinen Topf erhitzen.
• Kroketten erst in der Mehl-Wasser-Mischung wenden, dann mit Paniermehl ummanteln.
• Im heißen Öl goldbraun frittieren.