Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auskleiden oder mit Margarine fetten.
Den Hefeteig rechteckig ausrollen.
Dünn mit der Margarine bestreichen und die Rhabarberfüllung darauf geben.
Von der langen Seite her vorsichtig aufrollen.
Teigrolle mit einem scharfen Messer in 8 Scheiben schneiden und mit ca. 1cm Abstand in die Auflaufform setzen.
Schnecken nochmal 30min ruhen lassen. Gegen Ende der Zeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Streusel über die Rhabarberschnecken geben und für 15-20min backen. Wenn die Streusel anfangen braun zu werden, sind die Schnecken fertig.