Kartoffelknödel mit Sauce
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Knödel
- 1 kg Kartoffeln
- 60 g Margarine
- 100 g Hartweizengrieß
- 2 TL Salz
- 100 g Mehl
- 1 Zwiebel
- 125 g veganer Speck oder Räuchertofu
- 10 Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
Braune Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 EL Rapsöl
- 150 ml veganer Rotwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1 Pr. Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
Anleitungen
Knödel
- Kartoffeln waschen und im Backofen bei 180°C Umluft ca. 30min garen bis sie weich sind.
- Kartoffeln halbieren, etwas auskühlen lassen und das Innere mit einem Löffel aus den Schalen kratzen.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einer Gabel gut zerdrücken.
- Margarine schmelzen und zusammen mit dem Grieß, dem Salz und dem Mehl zu den Kartoffeln geben. Zu einem homogenen Teig verkneten.
- Zwiebel, veganen Speck/ Räuchertofu, sowie die Pilze in feine Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehe reiben und zusammen mit dem Gemüse und dem Speck in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. Die Zwiebeln sollen glasig und der vegane Speck knusprig sein.
- Den Inhalt der Pfanne zum Kartoffelteig geben und gut einkneten.
- Aus dem Teig 16 Knödel formen und diese in gerade so kochendem Salzwasser 10min. garziehen lassen.
Sauce
- Gemüse waschen und grob zerkleinern.
- In einem Topf mit Öl gut anbraten, bis das Gemüse braun wird.
- Mit ca. 1/3 des Weins ablöschen und etwas reduzieren lassen.
- Zwei weitere Male 1/3 Wein dazu geben und reduzieren lassen.
- Anschließend die Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer dazu geben und mit Deckel 30-60min reduzieren lassen.
- Anschließend die Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Die Sauce nochmals aufkochen, 2 TL kalte Margarine hinzu geben und gut einrühren.