Tofu (Grundrezept)

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Gericht: Grundrezept

Keyword: einfach, variabel

Portionen: 1 kleiner Block

Die Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen. Morgens abseihen und mit Wasser abspülen.
Mit dem Pürierstab Sojabohnen und Leitungswasser zu einem Brei verarbeiten.
Diesen in einem großen (!!!) Topf unter ständigen Rühren 30min köcheln lassen.
Die Masse etwas abkühlen lassen und in einen Nussmilchbeutel gießen. Dabei die entstandene Sojamilch in einer Schüssel auffangen.
Den Beutel gut ausdrücken um möglichst viel Flüssigkeit zu erhalten.
Im Beutel bleibt das sogenannte Okara zurück, welches viele Ballaststoffe enthält. Es lässt sich gut weiterverarbeiten, z.B. beim Brotbacken.
Die Sojamilch in einem Topf unter Rühren auf ca. 75°C erhitzen. und den Topf vom Herd nehmen.
Das Nigari mit 2EL warmen Leitungswasser anrühren und zügig in die warme Sojamilch einrühren.
Einen Deckel auf den Topf legen und der Sojamilch 10 bis 20min Zeit geben um zu Gerinnen.
In ein Sieb ein Küchenhandtuch legen, die geronnene Sojamilch hineingießen und ca. 10min abtropfen lassen. Dabei die Sojamolke auffangen, da man diese weiterverarbeiten kann. ( Hefeteig wird z.B. durch sie sehr fluffig)
Die abgetropfte Masse in eine, mit einem Mulltuch ausgelegte, Tofupresse geben, mit ca. 1kg beschweren und je nach gewünscher Festigkeit 0,5-2h pressen.
In leicht gesalzenem Wasser in einer fest verschlossenen Dose ist der Tofu ca. ein bis zwei Wochen haltbar, wenn das Wasser täglich gewechselt wird.