Seitanfilet in Blätterteig
Portionen: 8 Portionen
Zutaten
Seitan
- 250 g Kidneybohnen
- 40 g rote Bete
- 3 EL Rotwein
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 TL Shiitakepulver
- 1 TL Kakaopulver
- 50 g Paniermehl
- 120 g Gluten
Paste
- 250 g Kidneybohnen
- 125 g Räuchertofu
- 25 g Röstzwiebeln
- 1 TL Majoran
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
Füllung
- 180 g Pilze Shiitake
- 100 g Maronen gekocht
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 180 ml Sojacuisine
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
Sonstiges
- 275 g Blätterteig ggf. mehr für die Dekoration
- 3 EL Sojacuisine
Anleitungen
Seitan
- Alle Zutaten für den Seitan, außer Gluten und Paniermehl, gut zusammen pürieren.
- Gluten und Paniermehl hinzugeben und nochmals pürieren bis alles gut vermengt ist. Masse gut kneten.
- Aus dem Teig eine dicke Wurst (Durchmesser ca.4-5cm) formen und beiseite legen.
Paste
- Alle Zutaten für die Paste gut zusammen pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Füllung
- Zwiebel, Pilze und Maronen grob würfeln und in dem Rapsöl ordentlich anbraten.
- Wenn die Zwiebel glasig ist, mit Sojacuisine ablöschen.
- Salz und Pfeffer hinzugeben. Flüssigkeit etwas reduzieren lassen.
- Vom Herd nehmen und gehackte Petersilie hinzugeben.
- Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Zusammenbau
- Blätterteig auslegen und die Füllung darauf verteilen. Am Rand etwa Platz lassen.
- Paste mit den Händen an die Seitanwurst drücken, so dass diese komplett ummantelt ist.
- Wurst auf den Blätterteig mit der Füllung legen und vorsichtig einrollen.
- Blätterteig vorsichtig festdrücken.
- Mit Sojacuisine einstreichen und bei 180°C ca. 45min backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.