Blumenkohlsalat
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Blumenkohl
- 100 g Kichererbsen gekocht
- 1 großer Apfel süß-säuerlich
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz
- 2 TL Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- 100 g Sojajoghurt
- Ca. 175 g Mandarinenfilets
- 20 g Walnusskerne
Anleitungen
- Blumenkohl fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Kichererbsen abtropfen lassen und grob mit einer Gabel zerdrücken.
- Apfel entkernen, in feine Würfel schneiden und mit den Kichererbsen zum Blumenkohl geben.
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Öl und Sojajoghurt mischen und über den Blumenkohlsalat geben. Gut vermischen.
- Walnusskerne grob hacken und zusammen mit den Mandarinenfilet unter den Salat heben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.