Ofenkartoffeln mit Spinatbohnen
Ein Essen, das definitiv zur Kategorie “nicht schön, aber lecker” gehört, sind diese Ofenkartoffeln mit Spinatbohnen. Die Bohnen sind schnell gemacht und eignen sich auch super um sie mit Reis oder auf Brot zu essen.
Ofenkartoffeln mit Spinatbohnen
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
Spinatbohnen
- 1 EL Rapsöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g schwarze Bohnen gekocht
- 180 g TK Spinat
- 1 TL Salz
- 1 Pr. Pfeffer
- 50 ml Sojacuisine
- 1 EL Tomatenmark
Joghurtsauce
- 5 EL Sojajoghurt ungesüßt
- 1/2 TL Salz
- 1 Pr. Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe gerieben
Sonstiges
- 4 große Kartoffeln
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und im Backofen bei 180°C Umluft für 30-40min backen bis sie weich sind.
- Für die Spinatbohnen Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Zwiebel fein würfeln und im Öl glasig braten.
- Knoblauch reiben. Zusammen mit den Bohnen, sowie dem TK Spinat zu den Zwiebeln geben.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn der Spinat aufgetaut ist Sojacuisine und Tomatenmark hinzugeben und kurz köcheln lassen.
- Die Zutaten für die Joghurtsauce vermischen.
- Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und einen tiefen Schnitt in die Mitte machen.
- Joghurtsauce hineingeben und mit den Spinatbohnen toppen.
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