Grundrezepte für Rührteig, weiße Schokosahne und Ganache
Rührteig
Ob als Marmorkuchen oder mit Obst, Rührkuchen ist der Klassiker auf der Kaffeetafel. Hier zeige ich dir ein sehr einfaches und leckeres Rezept, dass du nach Belieben abwandeln und aufmotzen kannst.
Du kannst ihn recht simpel halten und nur ein paar Schokotropfen in den Teig rühren oder du nutzt ihn als Tortenboden für Obst- oder Cremetorten. Möchtest du 3D Torten machen, so eignet sich dieses Rezept sehr gut dafür.
Rührteig-Grundrezept
Kochutensilien
- Backform
- Schüssel
- Waage
- Schneebesen
Zutaten
- 300 g Weizenmehl
- 3 TL Backpulver
- 100 g Zucker
- 1 Pr. Salz
- 120 g Margarine
- 2 TL Vanillezucker
- 450 ml Sojadrink
Anleitungen
- Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
- Alle Zutaten mit dem Schneebesen vermischen. Nur solange Rühren bis alle Zutaten vermischt sind. Kleine Klümpchen verschwinden noch beim Backen.
- Den Boden einer Springform (Durchmesser 18cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
- Kuchen bei 180°C (Umluft) für 30 bis 40min backen. Mach am Besten die Stäbchenprobe, dann kannst du sicher sein, dass der Kuchen durch ist.
- Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Er kann auch warm aus der Form genommen werden, ist dann aber noch recht instabil und zerbricht schnell.
Weiße Schokosahne als Tortenfüllung
Geht es ans Füllen von Torten, so sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Hier zeige ich dir eine sehr leckere Füllung, die geschmacklich sehr an klassische Herrencreme erinnert.
Weiße Schokosahne “Herrencreme-Art”
Kochutensilien
- Handmixer
- Wasserbad
- Schüssel
Zutaten
- 100 ml vegane Schlagsahne ungesüßt
- 1 P. Sahnesteif
- 160 g vegane weiße Schokolade
- 2 EL dunkle Schokoladenraspel
- 1 TL Rum
Anleitungen
- Die weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen.
- Mit einem Mixer die Sahne steif schlagen und nach und nach die geschmolzene Schokolade, die Schokoladenraspel und den Rum hinzugeben.
Ganache zum Ummanteln von Torten
Eine Ganache ist recht schnell gemacht und sehr hilfreich beim Herstellen von Fondant- und Motivtorten. Sie dient als Stabilisator von ausgefallenen Konstruktionen und als Schutz vor Feuchtigkeit bei Fondanttorten. Je nach Schokoladensorte wird ein unterschiedliches Verhältnis von Schokolade und veganer Kochsahne benötigt um eine stabile Ganache zu erhalten.
Zartbitter: Sahne im Verhältnis 2:1
Helle Schokolade:Sahne im Verhältnis 2,5:1
weiße Schokolade:Sahne im Verhältnis 3:1
Die Herstellung der Ganache ist denkbar einfach. Die vegane Kochsahne wird zusammen mit der entsprechenden Menge grob gehackter Schokolade in einem Topf langsam erhitzt. Wenn die gesamte Schokolade geschmolzen ist, die Ganache gut umrühren und etwas abkühlen lassen. Wenn sich die Konsistenz von flüssig zu cremig wandelt ist die Ganache bereit zur Weiterverarbeitung.
Für eine kleine Torte mit einem Durchmesser von ca. 18 bis 20cm und drei oder vier gefüllten Böden reichen, je nach Dicke, ca. 300g Ganache.
Hey Süße, wie hoch wird der Boden in etwa? Benötige ungefähr 20-22cm Höhe bei meiner geplanten Torte.
Hallo meine Liebe,
in einer 18er Springform wird der Boden ca. 10cm hoch. Möchtest du die Torte füllen? Dann kannst du bei gleichem Formdurchmesser das Rezept zwei Mal hintereinander backen und den Kuchen später in Böden schneiden. Möchtest du eher eine durchschnittliche Springform mit 28cm verwenden, müsstest du mein Rezept mal 2,5 nehmen um dann auf 10cm Höhe zu kommen. Für 20cm Höhe dann eher mal 4-5. Wenn du den Kuchen am Stück haben, ihn also nicht in Böden schneiden willst, dann kannst du einen breiten Streifen Backpapier aufrecht in die Springform stellen, so dass er die Springformgröße erhöht. Achte dabei aber darauf, dass sich die Enden des Backpapierstreifen ein Stück weit überlappen, damit der Teig dort nicht rauslaufen kann.
Ich danke dir. Ja, er soll gefüllt werden. Tochter wünscht sich eine Harry Potter Einhorn Torte.
Oh, das klingt toll. Ich freue mich schon auf das Ergebnis.