Johannisbeer-Mousse

Nach langer “Für Freunde ein Buffet richten”-Abstinenz war es gestern soweit und ich habe eine befreundete Familie zum Sonntagsbrunch geladen. Im Rahmen meiner kleinen Kücheneskalation, die im Vorfeld statt fand, entstand als luftig-sommerliches Dessert eine herrlich erfrischende Johannisbeer-Mousse.

Bisher habe ich die Herstellung von Mousse eher vermieden, da die wenigen Versuche, die ich unternommen habe, nicht zufriedenstellend waren. Entweder hatte ich zu wenig Agar Agar verwendet und die Mousse war eher eine Suppe oder es war zu viel Agar und sie hatte eine gummiartige Konsistenz.

Dieses Mal habe ich aber ausnahmsweise genau die richtige Dosierung vom Agar Agar getroffen und bin total happy mit dem Resultat.

Wichtig ist bei diesem Rezept, dass du pures Agar Agar verwendest und nicht z.B. Agartine oder ähnliche Produkte, die nur einen geringen Anteil an Agar enthalten. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft dir da sehr weiter. Falls du nur das verdünnte Agar bekommst, dann solltest du davon entsprechend mehr nehmen. Auch sollte die Johannisbeermasse nicht zu stark abkühlen bevor du die steife Schlagcreme dazu gibst. Ansonsten geliert das Agar beim Kontakt mit der kalten Schlagcreme und die Mousse wird grisselig.

Du kannst die Johannisbeer-Mousse super am Vortag vorbereiten. Dabei verändert sich aber ein wenig der Geschmack. Während die Mousse am Tag der Herstellung eher säuerlich war, verlor sich die Säure am zweiten Tag etwas und trat in den Hintergrund. So fand ich das Mousse noch stimmiger. Wenn du es aber lieber saurer magst, verspeise die Johannisbeer-Mousse am besten direkt nach dem es fertig ist.

Dieses Rezept reicht für acht kleine Portionen, wie auf den Bildern, oder vier größere.