Veganer Sauerbraten

Dieses Jahr wollte ich etwas ganz Besonderes fürs Weihnachtsessen vorbereiten. So habe ich mir in den Kopf gesetzt einen veganen Sauerbraten zu machen. Das Ergebnis hat meinen Mann und mich begeistert und Kindheitserinnerungen geweckt. Den leckeren Sauerbraten wird es ganz traditionell mit selbst gemachten Kartoffelknödeln und Apfelrotkohl geben. Dazu dann noch die himmlische Bratensauce mit Rosinen und das Festtagsessen ist komplett.

Mein Sauerbraten kommt ohne ausgefallene Zutaten aus. Einzig das Gluten findet man nicht unbedingt in jedem Haushalt. Wenn du aber gerne Fleischalternativen isst, sollte es in deinem Vorrat nicht fehlen. Gluten bekommt man mittlerweile auch in einigen Supermärkten, meist unter dem Namen “Seitanfix”. Du kannst aber auch mal bei Mühlen in deiner Nähe nachfragen. Dort gibt es Gluten meist recht günstig und in größerer Menge zu kaufen. Ich kaufe meist einen 2,5kg Sack und komme damit eine ganze Weile aus.

Nun aber zur Herstellung des Bratens. Wenn du ihn für Weihnachten machen möchtest, dann musst du früh genug anfangen, da der Sauerbratenrohling fünf Tage in seiner Marinade ruhen sollte. In dieser Zeit nimmt er die wunderbaren Aromen der Gewürze und des Essigs an und erhält so seinen typischen Geschmack.

Nach der knappen Woche im Marinadebad, ist der Sauerbraten nicht so viel Arbeit, benötigt aber trotzdem noch etwa Zeit zum Garen. Zwischendrin hast du auf jeden Fall noch genug Zeit ein paar leckere Kartoffelknödel zu machen. Hier findest du mein Rezept für Kartoffelknödel. Wenn du die Füllung in diesem Rezept einfach weglässt, passen die Knödel perfekt zum Sauerbraten und der köstlichen Sauce.

Wenn du den Sauerbraten mit Kartoffelknödeln machen möchtest, dann empfehle ich dir zuerst die Kartoffeln im Ofen zu garen. In der Zeit bis die Kartoffeln gar sind, hast du Zeit den Sauerbraten von allen Seiten in Öl anzubraten. Dann gibst du ihn zusammen mit etwas Suppengemüse, ein kleines Stück Lebkuchen und Marinade in einen Topf und lässt ihn 30min. schmoren. Wenn die Kartoffeln gar sind, kannst du den Braten aus dem Topf nehmen und zusammen mit dem Gemüse und dem Sud in eine Auflaufform geben. So hat der Ofen schon die perfekte Temperatur um den Sauerbraten zu garen.

Es folgt etwas Zeit in der die Kartoffeln abkühlen müssen. Diese Zeit eignet sich perfekt um in der Küche etwas sauber zu machen und Alles, was nicht mehr benötigt wird zu spülen. Je nachdem wie schnell du bist, kannst du sogar noch den Tisch eindecken. Dann kannst du die Kartoffelknödel vorbereiten und beiseite stellen. Wenn der Sauerbraten ca. 30min im Ofen war, stell einen großen Topf mit Wasser auf den Herd auf hoher Stufe, um später die Knödel zu garen. Wenn das Wasser kocht, gib die Knödel hinein und dreh die Hitze runter. Falls du Rotkohl aus dem Glas verwendest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt ihn in einem Topf auf kleiner Hitze zu erwärmen. Ein paar Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt geben ihm noch mehr Aroma. Dann kommt der Braten aus dem Ofen und der Gemüsesud wird durch ein Sieb in einen Topf gegossen. Der Sauerbraten darf weitere 10-15min in den Ofen um etwas fester zu werden.

Das Gemüse im Sieb kannst du ordentlich mit einem Löffel ausdrücken um nichts von dem guten Sud zu verschwenden. In diesen Topf kommt nun der Rest der Marinade, sowie eingeweichte Rosinen. Alles wird zusammen aufgekocht und mit Speisestärke gebunden. So sollte Sauerbraten, Sauce, Rotkohl und Knödel nahezu zeitgleich fertig werden und einem gemütlichen Weihnachtsessen im kleinen Kreis steht nichts mehr im Wege.